Der Gruyère kommt aus dem Greyerzerland, einer Gegend im Kanton Freiburg mit dem Hauptort Gruyères (deutsch: Greyerz). Sein fruchtiger Geschmack mit einer mehr oder weniger salzigen Note und seine Blumenaromen schwanken je nachdem, wie Milchsäurebakterien und Rotschmiere zusammenwirken.

Dieser Käse ist an der Fichtenrinde, die ihn umgibt, erkennbar. Er wurde schon von den Herzögen von Savoyen sehr geschätzt und zeichnet sich durch eine seltene Verbindung von Cremigkeit und Charakterstärke aus.