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Ballavaud

The alpine version of Coulommiers is a creamy cheese drawing on the expertise of our cheesery. Soft-centred with a mellow, supple and creamy flavour that melts in the mouth.


	Weight 400 g		AOP –


	Seasonality All year		Maturing process 21 days minimum


	Accompanying wine –		Type Soft with bloomy rind

Truffled Moelleux des Alpes

Small Moelleux des Alpes with wild garlic

Morbier


	Weight 6 – 8 Kg		AOP –


	Seasonality March – December		Maturing process 2 – 3 months


	Accompanying wine Mercurey, Pommard		Type Pressed, uncooked

Bleu de Gex

Created in the fifteenth century among the meadows, woods and valleys of the Jura mountains. The multifarious sweet-smelling alpine flora of the Jura give the milk the distinctive flavour that sets the region’s cheeses apart from other blues.


	Weight 7,5 Kg		AOP Since 1935


	Seasonality June – March		Maturing process 21 days minimum


	Accompanying wine Rouge peu corsé tels que Côte du Rhône ou Gamay de Savoie		Type unpressed, uncooked

Vacherin de Savoie

Instantly recognisable in its spruce bark wrapping, this cheese has long been appreciated by the Dukes of Savoy for its rare blend of smoothness and character.


	Weight 350 – 450 g		AOP –


	Seasonality October – February		Maturing process 1 month minimum


	Accompanying wine Matin de Savoie		Type Soft, washed rind

Specialities

Ballavaud

Truffled Moelleux des Alpes

Small Moelleux des Alpes with wild garlic

Morbier

Bleu de Gex

Vacherin de Savoie

BALLAVAUD

Ce « coulommiers des alpes » est un fromage crémeux issu du savoir-faire de notre fruitière. Cœur doux, moelleux, souple, crémeux et fondant.

Poids : 400 g
Saisonnalité : toute l’année
Affinage : 21 jours minimum
Type de pâte : molle à croûte fleurie

Truffled Moelleux des Alpes

Small Moelleux des Alpes with wild garlic

Morbier

Poids : 6 – 8 Kg
Saisonnalité : Mars – Décembre
Affinage : 2 – 3 mois
Vin associé : Mercurey, Pommard
Type de pâte : pressée non cuite

Bleu de Gex

Né au XVe dans les hauts pâturages du Jura où alternent les prés, les bis et les combes. La flore extrêmement variée et parfumée du Jura donne au lait une saveur typique qui le différencie des autres bleus.

Poids : 7,5 Kg
AOP depuis 1935
Saisonnalité : Juin – Mars
Affinage : 21 jours minimum
Vin associé : rouge peu corsé tels que Côte du Rhône ou Gamay de Savoie
Type de pâte : non pressée et non cuite

Vacherin de Savoie

Reconnaissable à l’écorce d’épicéa qui l’encercle, ce fromage très apprécié des ducs de Savoie vous réserve une alliance rare d’onctuosité et de caractère.

Poids : 350 – 450 g
Saisonnalité : Octobre – Février
Affinage : 1 mois minimum
Vin associé : Matin de Savoie
Type de pâte : molle à croûte lavée