Fromages Pâtes Pressées - FROMAGERIE BOUCHET

Emmental

Emblématique des Savoies, saveur douce, faiblement salée, avec une pointe acidulée et sucrée ainsi que des arômes fruités agréables.


	Poids 60 – 100 Kg		AOP IGP


	Saisonnalité Avril – Décembre		Affinage 3 – 6 mois


	Vin associé Gamay, Marin de Savoie, Mondeuse		Type de pâte Pressée non cuite

Beaufort

Considéré comme le prince des Savoies, ce fromage remonte à l’époque romaine. Fabriqué en chalet de haute montagne, dans les vallées du Beaufortin, du val d’Arly, de la Tarentaise et de la Maurienne, son goût est franc, légèrement salé, sans amertume.


	Poids 40 – 60 Kg		AOP AOP depuis 1968


	Saisonnalité Avril – Octobre		Affinage 6 mois minimum


	Vin associé Beaujolais, Gamay, Mondeuse		Type de pâte Pressée cuite

Abondance

Le plus spirituel des fromages de savoie. Créé au moyen-âge par les moines de l’abbaye d’abondance, sa recette n’a depuis jamais changé. Son délicat goût de noisette et sa pâte souple et fondante sont tout simplement divins.


	Poids 10 Kg		AOP AOP


	Saisonnalité Toute l’année		Affinage 100 jours minimum


	Vin associé Vin léger de Savoie		Type de pâte Pressée mi-cuite

Comté

Fromage de garde par excellence, car à l’origine conçu pour répondre aux besoins d’une famille entière pendant toute la saison froide. Ces meules nécessitent en moyenne 500 litres de lait. Il est un patrimoine partagé depuis des siècles.


	Poids 30 – 50 Kg		AOP AOP depuis 1952


	Saisonnalité Juin – Février		Affinage 4 mois minimum


	Vin associé Alsace blanc, Champagne, Château neuf du Pape, Vin jaune du Jura		Type de pâte Pressée cuite

Meule du Salève

La meule du mont Salève est née dans le massif des Bauges. Ce fromage savoureux est d’une remarquable qualité due à ses origines montagnardes, au soin apporté à sa fabrication et à la qualité du lait utilisé.


	Poids 25 – 40 Kg		AOP Suisse


	Saisonnalité Août – Mars		Affinage 12 mois minimum


	Vin associé Gewurztraminer d’Alsace, Sancerre blanc		Type de pâte Pressée cuite

Terramont


	Poids 10 – 11 Kg		AOP –


	Saisonnalité –		Affinage 3 mois


	Vin associé –		Type de pâte Pressée mi-cuite

Pâtes pressées

Emmental

Beaufort

Abondance

Comté

Meule du Salève

Terramont

EMMENTAL

Emblématique des Savoies, saveur douce, faiblement salée, avec une pointe acidulée et sucrée ainsi que des arômes fruités agréables.

Poids : 60 – 100 Kg
AOP : IGP
Saisonnalité : Avril à Décembre
Affinage : 3 à 6 mois
Vin associé : Gamay, Marin de Savoie, Mondeuse
Type de pâte : pressée non cuite

BEAUFORT

Considéré comme le prince des Savoies, ce fromage remonte à l’époque romaine. Fabriqué en chalet de haute montagne, dans les vallées du Baufortin, du Val d’Arly, de la Tarentaise et de la Maurienne, son goût est franc, légèrement salé, sans amertume.

Poids : 40 – 60 Kg
AOP depuis 1968
Saisonnalité : Avril – Octobre
Affinage : minimum 6 mois
Vin associé : Beaujolais, Gamay, Mondeuse
Type de pâte : pressée cuite

Abondance

Le plus spirituel des fromages de Savoie. Créé au moyen-âge par les moines de l’abbaye d’Abondance, sa recette n’a depuis jamais changé. Son délicat goût de noisette et sa pâte souple et fondante sont tout simplement divins.

Poids : 10 Kg
AOP
Saisonnalité : toute l’année
Affinage : 100 jours minimum
Vin associé : vin léger de Savoie
Type de pâte : pressée mi-cuite

Comté

Poids : 30 – 50 Kg
AOP depuis 1952
Saisonnalité : Juin à Février
Affinage : 4 mois minimum
Vin associé : Alsace blanc, Champagne, Château neuf du Pape, Vin jaune du Jura
Type de pâte : pressée cuite

Meule du Salève

La meule du Mont Salève est née dans le massif des Bauges. Ce fromage savoureux est d’une remarquable qualité due à ses origines montagnardes, au soin apporté à sa fabrication et à la qualité du lait utilisé.

Poids : 25 – 40 Kg
AOP : Suisse
Saisonnalité : Août – Mars
Affinage : 12 mois minimum
Vin associé : Gewurztraminer d’Alsace, Sancerre blanc
Type de pâte : pressée cuite

Terramont

Poids : 10 – 11 Kg
Affinage : 3 mois
Type de pâte : pressée mi-cuite